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編者按：胡蘿卜一直是深受人們喜愛的食物之一。它含有豐富的胡蘿卜素。而且在烹飪的過程中蘿卜素損失的非常少。下面小編就給大家介紹幾款美味又營養的胡蘿卜保健食譜吧！
胡蘿卜保健食譜
胡蘿卜是一種營養豐富，老幼皆宜的好蔬菜，譽稱“小人參”。胡蘿卜中負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發現。更可貴的是，胡蘿卜雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素損失卻很少。
胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌癥發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部可起到很好的保護作用。
另外，胡蘿卜含有芥子油各淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿卜是美容菜，可以養頭發、養皮膚、養黏膜、養眼睛。現在歐洲人常吃胡蘿卜糕點，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。我國也有喝胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿卜炒、燒、燉、煮做菜食用。
以下是幾款保健食譜：
胡蘿卜芹菜粥
功效 滋陰，養肝、明目。
原料及制作方法論 取胡蘿卜50克，芹菜50克，番茄肉50克，豬油15克，食鹽2克，味精l克，香油10克，粳米100克。先將番茄剝皮去籽瓤，切成小塊；胡蘿卜洗凈切絲；芹菜洗凈瀝水切成末；再將粳米淘洗干凈入鍋，加水，先用武火燒開，再轉用文火煮成稀粥，加入胡蘿卜絲、芹菜末、番茄塊、豬油，稍煮即成，調入食鹽、味精、香油。每日晚餐食用，可以保護視力防止維生素A缺乏。并可用于夜盲癥，皮膚干燥，小兒肝炎恢復期飲食少，體質弱，大便秘結等癥的輔助食療。
