“酸性食物”真的致癌嗎？

　　近年來，在互聯網等現代工具的輔助下，有關食物酸堿性質和人體健康的宣傳鋪天蓋地，令消費者目不暇接。其實，諸如“酸性食物致癌”、“選擇食物要注意酸堿平衡”等宣傳都是在誤導消費者，沒有什么科學依據。

　　1、食物的酸堿性

　　所謂酸性食物和堿性食物（或稱為成酸食物和成堿食物）是在食物化學研究中應用的名詞。這種研究主要用于評價食物的化學性質，特別是在食物礦物元素含量的測定中使用。它是根據食物燃燒后所得灰分的化學性質來分類，而不是以食物本身的酸堿口味來劃分的。如果灰分中含有較多磷、硫、氯元素，稱為成酸食物或酸性食物;而如果鉀、鈉、鈣、鎂含量較多，則稱為成堿食物也就是堿性食物。由此可見，食物的酸性和堿性是由其化學本質決定的。

　　正常情況下，人體的內環境維持在一個比較恒定的酸堿度，血液的pH為7.35～7.45，處于弱堿性，這也是所謂的“食物酸堿平衡論”的理論基礎，即人體的體液應該呈弱堿性才能保持正常的生理功能和物質代謝。由此產生了所

　　謂多吃酸性食物能導致酸性體質，不利于身體健康;相反，多吃堿性食物則可形成堿性體質，有益于健康等。其實，如上所述，食物分為酸堿性是食物化學的研究范疇，而食品化學研究與食物進入人體后的代謝有著天壤之別。食物進入人體后，經過消化、吸收、分布、代謝等復雜的反應，形成數以千計的代謝產物。

　　這些產物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。而血液的酸堿度是各種代謝產物綜合平衡的結果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。人體酸堿度的正常調節是通過血液自身、呼吸及腎臟的調節來維持體內酸堿平衡的。在正常人體內，酸和堿是永遠處于一個動態平衡狀態。

　　2、蔬菜水果有益健康并非因為屬于堿性食物

　　按照食物化學研究的分類方法，蔬菜水果屬于堿性食物，眾所周知，蔬菜水果有益健康，但并非因為他們屬于堿性食物。中國營養學會在2007年出版的《中國居民膳食指南》中對此進行了澄清，指出蔬菜水果之所以對一些慢性疾病有預防作用，主要是因為它們產生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是所謂堿性的作用。而且還形象地舉例說明如下：“按照“酸堿平衡論”，如果糾正“酸性體質”就可以預防慢性病，那么每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）不就可以解決問題了嗎？顯然，這種說法是不正確的。”