海蛤肉碎雞蛋羹

　　【藥膳原料】鮮海蛤肉50 克 , 豬肉末( 餡 )50 克 ,雞蛋3 枚。

　　【藥膳制作】將鮮海蛤肉洗凈泥沙 , 或將鮮海蛤 放在水盆中吐泥沙 , 待泥沙吐凈后 , 剝去外殼取肉 , 洗凈腔腸中的食物和泥沙 , 剁成碎粒。將雞蛋打入碗中 加入蔥姜、胡椒粉、鹽等調味品和海蛤肉碎粒、豬肉末 ( 餡 ) , 并攪拌均勻 , 放到蒸鍋上蓋好鍋蓋 , 點火蒸蛋羹 至熟 , 即可佐餐食用。

　　【藥膳功效】海蛤即生活在近海泥沙海底中的一 類軟體甲殼動物 , 統稱蛤蚓。我國東部沿海一帶出產 的文蛤 , 因其體大肉嫩而品質上佳。海蛤殼和肉都入藥 , 具有軟堅散結 , 清熱化痰 , 制胃酸止腹痛等功效。《本草經疏》中記載 , 文蛤之威 , 能消散上下結氣 , 咸寒入血除熱 , 止煩渴 , 化痰 , 利小便。海蛤其性滋潤而助津液 , 潤五臟 , 止消渴等等。臨床上海蛤殼磨成的海蛤 粉經常用來治療淋巴結核、甲狀腺腫瘤、慢性支氣管炎以及痰咳喘腫 , 小便不利等病癥。

　　近些年的藥理研究發現 , 海蛤肉中不但含有諸多人體所需的營養物質 , 還含有抑制癌細胞生長的特殊物質 , 取名蛤素。蛤素對多種動物移植腫瘤都有抑制作用 , 像小鼠白血病、艾氏腹水癌及小鼠肉瘤等。所以 , 味道鮮美的蛤附肉已經被用來防治惡性腫瘤了。

　　此藥膳清淡鮮美 , 制作簡單 , 易于消化吸收 , 軟嫩可口 , 老少咸宜 , 適合于各種腫瘤病人在治療和康復期間經常食用 , 尤其是甲狀腺癌、淋巴肉瘤、肺癌、食道癌、胃癌及肝癌患者應當經常食用。

　　海藻昆布燉老鴨

　　【藥膳原料】海藻30 克 , 昆布50 克 , 海浮石克 , 白鴨1000 克 , 生政米50 克 , 香菇50 克。

　　【藥膳制作】將白鴨宰殺退毛 , 去內臟及腳爪后 洗凈 , 把海藻、昆布 ( 海帶 ) 、海浮石、政米洗凈裝入紗布 袋中 , 扎緊袋口。把蔥姜蒜、黃酒、鹽及胡椒等調味品 與泡好洗凈的香菇以及藥袋→同放入鴨腹中。把鴨子放入沙鍋內 , 加清水后大火煮燉白鴨 10 分鐘后改小火久燉至鴨肉爛熟脫骨 , 湯將收盡止。可食肉和香菇 , 藥袋棄去。

　　【藥膳功效】海藻是海洋中的馬尾藻科植物羊棲 菜或海蓄子的全草 , 既可入藥又可食用。海藻主要成分為蛋白質、脂肪、糖類、甘露醇、藻膠酸、粘液質和礦物質等。其性味苦咸寒 , 具有軟堅散結 , 消痰利水 , 清熱解毒的功效。臨床上 , 一直是治療凜腐瘦瘤、下焦濕 熱、水腫腳氣、辜丸腫痛等病癥的要藥。

　　藥理研究發現 , 海藻之所以作為傳統的軟堅散結 , 化瘤消腫良藥幾千年應用不衰 , 是緣于海藻本身含有抗癌抑癌的成分。目前的分析結果是海藻所含有的多糖類物質對多種實驗動物移植腫瘤有抑制作用。另外 , 海藻還有降血壓、抗凝血 , 抑制皮膚真菌和血吸蟲 的致病作用。海藻和昆布經常作為一組藥配合使用 , 加強軟堅散結 , 利水消腫的功效。

　　此藥膳選用軟堅散結的幾個要藥 , 再配合以白鴨肉滋陰益氣 , 清虛熱養臟腑 , 香菇調味提香 , 防癌抗癌的食療作用 , 具備了抗癌功效較強的特點 , 適合于各種惡性腫瘤 , 一般身體情況尚好的患者經常食用。