菊苣的食用方法

　　根經(jīng)烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用，葉可做沙拉。有時(shí)用于咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。

　　菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。

　　大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。

　　小個(gè)芽球可整個(gè)食用。清洗時(shí)不能用熱沸水沖洗(經(jīng)加溫后即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。

　　菊苣無論是用來爆炒，還是制作成沙拉，或是作為咖啡的成分，都是非常有用的。不但味道香濃，而且菊苣的功效和作用很不錯(cuò)，常常被人們利用來開胃，或是消腫利尿，尤其是一些有肝病的，或是常常水腫的人，特別喜好食用菊苣，另外，也可用來清熱解毒。

　　中藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。

　　此外，菊苣葉片柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，還含有粗脂肪2.l%，粗纖維30.6%。

　　野生菊苣花的浸劑對動(dòng)物注射，可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)并增強(qiáng)心臟活動(dòng)(振幅加大而頻率減慢)調(diào)煎劑有抗菌、收斂作用。

　　根可提高食欲，改善消化功能;高濃度的浸劑可增進(jìn)胃分泌，但不增進(jìn)平滑肌張力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一種倍半萜。根還有輕瀉作用。

　　種子有非特異住植物血球凝集素。還有人報(bào)告菊苣中含致癌烴。其含量高于其他咖啡類飲料。