涼拌馬齒莧治白發
馬齒莧營養豐富，含有豐富的胡蘿L素、維生素C，以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，具有消熱解毒、去暑益涼之功效。
值得一提的是，馬齒莧中還含有豐富的銅元素，而人體內的銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，一旦缺乏會導致黑色素生成減少。
經常食用馬齒莧能夠幫助人體增加表皮中黑色素細胞的密度，以及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性。
所以，本品具有輔助治療白發、白癜風的重要作用，尤其適合于作夏日早餐之用。
鮮嫩馬齒莧500克，醬油、蒜瓣、香油適量。
首先，將馬齒莧去根、去雜，洗凈，下沸水鍋中焯透，撈出后用清水多次洗凈粘液，切段，放入盤中;
準備調料：麻油、鹽、糖、生抽、醋(喜歡辣的同學們可以加上干辣椒或辣椒醬)
制作過程
1、馬齒莧洗凈，瀝干水分，蒜拍碎切末;
2、鍋內放水，燒開，水中放一匙油、一匙鹽，將馬齒莧倒入，馬上關火;
3、用筷子將馬齒莧在鍋中扒拉散開，讓它們均勻受熱，看菜稍軟了，馬上撈起;
4、用漏筐裝燙好的馬齒莧，反復用涼水沖洗，洗的時候用筷子扒拉散，讓馬齒莧涼透，并沖掉馬齒莧略帶酸澀的黏液;
5、涼透的馬齒莧擠干水分(也不用擠太狠，攥一把不大滴水就成)，粗切幾刀成段，放入盤中;
6、加上半匙鹽，半匙糖、蒜末、兩匙生抽、一匙醋，一匙麻油，拌勻即可食用。
制作時有哪些細節提示
1、現摘的馬齒莧要反復淘洗，去凈泥沙;焯水的時候，水中放鹽和油是為了讓菜葉保持翠綠和爽脆;
2、焯水的時候，馬齒莧一定不能久燙，幾乎是在鍋里打個滾就要撈起來，迅速沖涼，否則就燙爛了，口感不好;
3、沖洗要徹底，一定要將那股有酸味的黏液沖凈，否則味道不好。
4、如果沒有地方采摘，菜市場的青菜攤可以買到小把的馬齒莧，記得是5毛一把，不過也許各地的價格不同。
