馬齒莧食用功效

　　馬齒莧營養成分

　　每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素BI0.03毫克，維生素E0.11毫克，維生素P0.7毫克，維生素C23毫克。

　　此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。

　　馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以，馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎(輕度尿道畸形也可)的人服食。

　　馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。

　　現代藥理研究表明：抑菌試驗：對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強。

　　馬齒莧食用方法

　　洗凈的馬莧菜切段，下開水煮1分鐘，撈出來在冷水中沖過，(用過的水可以用來洗浴，對痱子有治療和預防效果)，加適量鹽腌半個小時，擠出水分，如果過咸就再過一次冷水，加芝麻油、糖醋、蔥之類的調料拌勻，就能食用了。

　　馬齒莧食用禁忌

　　馬齒莧宜食

　　適宜腸胃道感染之人食用;適宜皮膚粗糙干燥，維生素A缺乏癥，角膜軟化癥，眼干燥癥，夜盲癥的人食用;適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用;適宜鉤蟲病患者食用;適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用;適宜矽肺患者食用。

　　馬齒莧食用春夏皆可，可涼拌，其莖葉在沸水中焯透，再放入涼水中浸泡，去汁黏液，撈出洗淋水，倒入蒜泥，精鹽，香油、味精拌勻，是味美的涼菜。可與肉同炒，加辣椒少許，食之香味濃郁開胃。也可沸水焯后曬成干菜，冬天備用。

　　馬莧菜性寒、味酸，其莖葉柔嫩多汁，作為蔬菜食用，具有豐富營養價值，為人體所需多種營養來源，據測定每100g鮮草中含：維生素C 23mg，0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡羅卜素2.33mg、煙酸0.7mg、蛋白質2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g;無機鹽的含量也較高，鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg;鉀鹽以氧化鉀計，鮮草約含1%，干草約含10%。另外，馬齒莧中還含有蘋果酸、多種氨基酸及微量游離的草酸。

　　馬齒莧忌食

　　凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食;懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多.有滑利之弊。根據前人經驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使實用者腸胃消化不良，食物中毒等。