陳皮的營養價值

　　陳皮，別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。

　　廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。

　　陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

　　陳皮是成熟的桔皮經曬干或晾干制成的。陳皮是蕓香科類的草本植物橘皮經種植變種后所生成的成熟果皮。陳皮的橘皮約在每年的10至12月它的果實方才成熟，待得成熟時，摘下果實，剝皮，陰干或者在通風處嗮干可放置陳久，所以叫陳皮，味苦，有芳香。

　　陳皮的藥材分為“陳皮”和“廣陳皮、”兩類。陳得越久越好，一般放至隔年后才可以使用。

　　陳皮的營養成分

　　熱量278 (千卡)、鈣 82 (毫克)、蛋白質 8 (克)、核黃素 0.44 (毫克)、鎂 113 (毫克)、脂肪 1.4 (克)、煙酸 2.1 (毫克)、鐵 9.3 (毫克)、碳水化合物 58.3 (克)、維生素C 7 (毫克)、錳 0.74 (毫克)、膳食纖維 20.7 (克)、維生素E 6.73 (毫克)、鋅 1 (毫克)、維生素A 68 (微克)、銅 0.81 (毫克)、胡羅卜素 3.3 (微克)、鉀 186 (毫克)、磷 85 (毫克)、視黃醇當量 8.3 (微克)、鈉 21 (毫克)、硒 4.4 (微克)。

　　陳皮的營養功效

　　陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

　　陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。

　　陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。

　　陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

　　《本草新編》·陳皮或問陳皮留白為補，去白為攻，然乎?此齊東之語也。陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味濃于陳皮，不可謂陳皮是補而青皮是瀉也。

　　或問陳皮即橘紅也，子何以取陳皮而不取橘紅?夫陳皮之妙，全在用白，用白則寬中消，若去白而用紅，與青皮何異哉，此世所以;留白為補，去白為攻;之誤也。

　　其實，留白非補，和解則有之耳。

　　(一)關于和胃理氣

　　陳皮對胃、腸都有功效，都有解痙作用，但主要用于胃部的疾病，對腸病、肝膽胰疾病也能使用。

　　由于陳皮成分的多樣性，對胃腸的作用也具有多樣性，既能芳香健胃，又能舒解脾胃氣滯。

　　陳皮對胃平滑肌起著雙向調節作用。陳皮既含有興奮胃運動的成分——橙皮苷，具有加強胃動力的作用，而能開胃增食，理氣除脹;