蛇膽怎么吃
取膽方法
蛇膽一般位于蛇頸與肛門之間稍微偏后的位置，大者如拇指，小如花生米。
摘取時(shí)，應(yīng)連同分理出的膽管一起取下，并將膽管自然打結(jié)或用線系住，以防膽汁外逸。摘取膽囊的蛇，大多當(dāng)時(shí)不死，健康的還可存活數(shù)日。
不會(huì)取膽的人，往往會(huì)把蛇膽弄破;即使不破，膽囊也不會(huì)十分飽滿。下面介紹兩種簡(jiǎn)易的取膽操作方法，即可獲得飽滿的蛇膽。
1.活蛇粟膽
在廣州，殺蛇食用前往往總是先取出蛇膽。
方法是將蛇從籠中取出后，以兩腳分別踩住蛇的頭和尾。
然后，在蛇的腹面從吻端到肛門之間的中點(diǎn)或略偏后處，用食指頂住蛇背，以拇指自前向后按捺，觸及一枚硬度似我們的鼻尖而大小似拇指或花生米的圓形物時(shí)，用左手按緊不使其滑動(dòng)，并在該處腹面以尖利的小刀割開一道長(zhǎng)2～3 cm的刀口，擠按刀口，膽就從刀口脫出，從而取之。
取膽時(shí)應(yīng)剝凈包住膽囊的油膜，并細(xì)致地分離出細(xì)小的膽管，留其長(zhǎng)約2 em的膽管于蛇膽上，將膽管打上一個(gè)結(jié)，或是用細(xì)線扎住，使膽汁不致流出，就可保膽之完整。
蛇膽可保存于50度以上的糧食白酒內(nèi)，酒量以蓋過(guò)膽面為宜，此種膽叫做“鮮膽”。
2.殺蛇取膽
方法同上述。因蛇已事先被殺死，故腹面全部被剖開無(wú)關(guān)系。
