紫砂壺泡茶技巧

　　紫砂與茶，是一種始于根脈、惺惺相惜的關(guān)系，是一種達于信仰、文化互補的默契。而吃茶的人，更希望在茶與壺的泡養(yǎng)之間、在湯色的轉(zhuǎn)換之間、在茶香的入喉之間，感悟紫砂與茶之間那種無與倫比的匹配之美，然后將這種美悄悄地浸入生活。

　　泥質(zhì)天成泡茶首選

　　紫砂茶具泥質(zhì)天成，用深藏在山腹之中特有的紫、紅等彩泥，加工成型，再放到1100℃-1200℃的高溫窯爐中燒成陶。由于泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、錳、鎂等多種化學(xué)成分，燒后的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑、橙，絢麗多彩，變幻莫測。紫砂茶具造型數(shù)以千計，“方非一式，圓無一相”，有仿幾何形體造型，工藝精湛，色澤純樸。它具有耐熱性能，冷熱“急變”性佳，寒冬臘月即使注入沸水，也不易因溫度驟變而脹裂。紫砂砂質(zhì)傳熱緩慢，不易燙手，且性耐烹燒，可放在溫火上燉煮。此外，也正因為傳熱慢，所以紫砂保溫亦較持久，對于半發(fā)酵茶而言，更是一項難得的特點。

　　用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。由于壺嘴小、蓋嚴，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁會掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯愈加醇郁芳馨。

　　藏家告訴記者，紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐，所謂“盛暑越宿不餿”，道理就在這里。

　　一茶一壺保護茶性

　　如果說，除了綠茶，或者說嫩度比較高的茶，人們?yōu)榱诵蕾p其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿來沖泡的話，其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。