1、銀耳能清肺熱，因此外感風(fēng)寒者、出血癥、糖尿病患者慎用。
2、霉變銀耳，不能食用。
3、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
4、銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
5、銀耳含有較多的硝酸鹽類(lèi)， 煮熟的銀耳湯，如果放的時(shí)間久了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。
銀耳的選購(gòu)技巧
1、銀耳以顏色黃白、新鮮有光澤、瓣大、清香、有韌性、脹性好、 無(wú)斑點(diǎn)雜色、無(wú)碎渣的品質(zhì)佳。
2、質(zhì)感較差的銀耳色澤不純或帶有灰色、沒(méi)有韌性、耳基未除盡脹性差。
3、銀耳聞起來(lái)要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過(guò)。
4、好銀耳品質(zhì)純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個(gè)小時(shí)湯還是清清的，一點(diǎn)都不粘稠，口感很硬。
5、新鮮銀耳摸起來(lái)比較干燥很脆，有一點(diǎn)刺手的感覺(jué)。長(zhǎng)時(shí)間放置的銀耳就沒(méi)有這種感覺(jué)，會(huì)有發(fā)軟的感覺(jué)。
結(jié)語(yǔ)：在生活中，銀耳對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。銀耳不但可以增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。而且它可以做出很多不同美味。無(wú)論在食物方面還是在藥理方面，都充分的發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
