步驟

　　(1)山藥削皮后切塊。

　　(2)將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸一次。撈出后備用。

　　(3)這一步要熬糖了，也是難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什么信心，用水也行。量為一個鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會發現有小氣泡出現，不要停，一直攪拌。直到有一個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。

　　(4)在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點，不然糖干了，比較難刷干凈。

　　(5)上桌了。可以準備一小碗涼水，沾著吃，據說不粘牙。

　　3、山藥芡實柴雞湯

　　材料：母柴雞1只約1000克、山藥(鮮)250克(也可以用干的山藥，50克左右)、芡實20克、姜片20克、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量。

　　做法

　　1、柴雞經過初步加工(去毛開膛去內臟)以后洗凈。

　　2、去掉柴雞的頭和尾(就是屁股)，用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。

　　山藥怎么吃好

　　注意山藥的粘液

　　在給山藥削皮、切塊時，會出現很多粘液，這些粘液能刺激皮膚，有些人會出現皮膚瘙癢等癥狀。因此在洗切山藥時可以用醋洗洗，就能去除一些粘液了，切山藥還不會滑刀。

　　切條還是切片

　　山藥切條和切塊各有優勢，小編喜歡切成長條，雖然要比切成片多炒一會兒，但是長條比較好夾菜，而且不容易斷開。切片如果炒過了，一夾起來山藥就會斷掉的。

　　防止山藥氧化發黑

　　小編在切完山藥后發現過一會兒就變黑了，影響食欲，不好看。聽媽媽說把山藥泡在鹽水里，就不會氧化發黑了，結果還真是這么回事，這就是經驗啊。

　　盡量選擇清炒山藥

　　山藥還是清炒的好吃，比如醋溜山藥，或者拔絲山藥等，盡量不要放肉一起炒，那樣我覺得沒有味道了。如果覺得只放醋不好吃，可以再放點味達美調味。

　　山藥好搭配食用

　　在吃山藥時，如果搭配炒制，會更加有補益的作用。比如山藥+蜂蜜、山藥+蓮子能健脾補腎，抗衰益壽。山藥+黃芪能益氣補腎。山藥+杏仁能補肺益腎。

　　結語：通過以上文章介紹我們是不是對山藥的營養吃法有了一定的了解了呢，山藥的好處很多，我們可以煲湯，可以跟營養食材搭配起來吃，怎樣吃營養，可以根據我們自身的需要選擇適合自己的吃法哦。