“豆中之王”的黃豆，被稱為“田中之肉”、“綠色的牛乳”，無一不昭示著，他可以與豬肉、雞蛋、牛奶媲美的營養(yǎng)價值。

　　無論是它高居糧食榜首的蛋白質(zhì)，還是它在豆類中屬于翹首的脂肪，還是各種其他人體必需的微量元素、維生素，黃豆的營養(yǎng)價值都堪稱最為豐富之一。

　　黃豆的營養(yǎng)價值

　　蛋白質(zhì)

　　黃豆中的蛋白質(zhì)的含量，是所有植物的冠軍。作為人體不可缺少的三要素之一，蛋白質(zhì)有著很重要的地位。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也證實，100g黃豆的蛋白質(zhì)含量，等于225g瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量，甚至等于1kg牛奶所含的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的充沛，不僅僅可以讓生長發(fā)育的正常進行，更能夠保持肌膚的健康，身體各項機制的完美運作。

　　維生素

　　黃豆富含各種維生素，包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E。人體對各款維生素都有需求。

　　微量元素

　　實驗表明，500g黃豆中含有55mg的鐵質(zhì)，這是一個頗為豐富的數(shù)值。食用黃豆，對于有缺鐵引起的貧血癥狀有著一定的改善作用。

　　磷對大腦的作用很大，美國多項研究表明了磷對大腦的重要性，而500g黃豆中含有2855mg磷，毋庸置疑，黃豆能保健大腦、呵護大腦。

　　鎂與鈣生成出的三磷酸腺苷是一種生物能量，從而可以使得人充滿活力、精力充沛。

　　類黃酮

　　黃豆中的類黃酮，是一種很彪悍的抗氧化物質(zhì)。食用黃豆，對抗氧化、抗衰老有著一定的作用。

　　有機鉀

　　黃豆中富含有機鉀，而有機鉀對胰島素有著一定的影響。眾所周知，糖尿病的最關(guān)鍵因素就是胰島素。食用黃豆，對降低血糖有著一定的作用。

　　黃豆的功效與作用

　　增強機體免疫功能

　　黃豆可以增強機體的免疫功能，黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

　　防止血管硬化

　　黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　通導(dǎo)大便

　　黃豆對預(yù)防便秘有著一定的作用，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

　　降低血糖

　　黃豆對降低血糖有著一定的作用，大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用，同時，可抑制體重增加。

　　減輕女性更年期癥狀

　　黃豆豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

　　改善大腦功能

　　黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機能和活力。吃黃豆可以改善大腦功能。

　　強健器官

　　大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動脈硬化。

　　提高精力

　　黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。