料酒在我們的生活中是一種常見的調味劑，我們會經常用它來燒菜，那么料酒有哪些的營養成分呢，在生活中它除了燒菜還有什么其他的作用呢?它與黃酒之間又有什么區別呢，下面給大家介紹一下吧。
大多數廚師對于料酒的要求都是非常高的，那么究竟是什么原因會讓廚師對于料酒會這么挑剔呢？
1、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
3、料酒是在黃酒的基礎上制作出來的一種新品種，它的原料就是黃酒，然后加入一些香料和調味料做成的，也是一種調味酒。料酒的主要原料就是通過糯米或者小米釀造的，因為他們中的谷物成分十分豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。
其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
1、料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
此外，豬、羊、雞、鴨、牛等都有不同程度的膻腥味，所以我們可以在烹調的時候加點黃酒，這也是一種可以去除腥味的方法哦。
2、料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
3、在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。
4、料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
5、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。
6、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富。
料酒與黃酒的區別
