1、改變喜食霉變食物的習慣
目前已有充分證據說明食用霉變食物特別是酸菜、霉窩窩頭和魚露是食管癌發病的重要因素之一，因此應大力宣傳這類食品對人體健康的危害，使群眾少吃或不吃，同時鼓勵種植蔬菜和水果，以增加鮮菜和水果的攝入，補充維生素C。
2、加強飲用水的衛生管理
現已發現食管癌高發區水中的亞硝胺含量明顯高于低發區。因此搞好環境衛生，防止水源污染十分重要，逐漸減少飲用溝塘水的地區，推廣土自來水。對食用的溝塘水也應進行漂白粉消毒，可明顯降低水中亞硝胺含量和殺滅其他傳染病菌。
3、遺傳致病因素的預防
食管癌具有較普遍的家族聚集現象，表明有食管癌家族史的患癌易感性確實存在，應加強同代人群的監測工作。患者為男性，就加強男性監測，特別是49歲前的人群，患者是女性，加強女性監測。
4、不吃過熱、過燙食物
良好的生活習慣可以幫助我們避免許多疾病的發生，想要預防食道癌的發生，專家建議大家在喝茶、喝粥時，好保證溫度在50℃以下。另外，還需要就是防止水源受到污染，盡量改善水質。
5、補充人體所需的微量元素
要求大家在飲食方面不要挑食，多吃新鮮的蔬菜和水果，還有含微量元素多的食物，這樣不僅會保證微量元素的充足，也能夠補充人體所需的維生素，對防癌有很重要的意義。
食道癌的發病原因
1、食管粘膜的損傷
長期喜進燙食、粗食，飲濃茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜損傷、引起食管粘膜增生間變，也可能是食管癌的發病原因之一。吸煙、飲烈性酒與食管癌發病有一定關系。各種長期不愈的食管炎可能是食管癌的癌前病變。
2、霉菌致癌因素
用霉變食品可以誘發食管和胃的癌前病變或鱗狀上皮癌，這類霉菌與亞硝胺促癌有協同作用。
3、微量元素和營養不良
食道癌高發區人群中血清鉬、發鉬、尿鉬及食管癌組織中的鉬都低于正常水平。營養不良攝入動物蛋白不足和維生素A、B2、C缺乏是食管癌高區居民飲食的共同特點。
4、遺傳因素
食管癌具有顯著的家族聚集現象，高發區連續三代或三代以上患病家族屢見不鮮，但食管癌絕對不存在遺傳，而是與家庭飲食習慣有密不可分的關系。
5、亞硝胺類
亞硝胺類化合物是一種很強的致癌物質，研究表明食管癌高發區食用酸菜的居民，胃液、尿液中存在有誘發食管癌的甲基芐基亞硝胺、亞硝基吡咯烷、亞硝基胍啶。并發現食用酸菜量和食管癌發病率成正比。
