鹿鞭鹿茸泡酒的作用

　　鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿等的雄性鹿密生茸毛尚未骨化的幼角。前者習稱“花鹿茸”，后者習稱“馬鹿茸”。鹿茸富含多種營養素，是良好的滋補品。促進細胞新陳代謝，提高機體免疫能力。對性功能減退者郵很好的重振作用。

　　梅花鹿茸加圓柱狀分枝，頂端鈍圓而微彎，外皮紅棕色或棕色，多光潤，密被紅黃色或棕黃色細茸毛，皮茸緊貼。鋸口面白色，有致密的蜂窩狀小孔。體輕，氣微腥，味微咸。二茬茸質重，鋸口外圍多骨化，無腹氣。馬鹿茸較粗大，分岔較多，外皮灰褐色或灰黑色，茸毛青灰色或灰黃色，鋸口面外皮較厚，灰黑色，中部密布細孔，質嫩。氣腥臭，味咸。

　　正品鹿茸外皮膩滑，呈紅棕色或棕色，上部毛密柔順，布有紅黃色或棕黃色茸毛，橫切面黃白色，有蜂窩狀，細孔顯著，氣微腥，味咸。劣品外皮稍皺縮，呈暗黃棕色，毛疏散呈間綠色，橫切面為潔白色，細孔相對較小，不甚顯著，無腥味，味淡。

　　炎夏季節忌食鹿茸。

　　鹿鞭含蛋白質、脂肪、字體甾體激素、維生素C、A及無機鈣、磷、鐵等，鹿鞭除藥用之外，也是肉食的上等原料，可用于泡酒或配雞、鴨、鵝、魚煲湯或制作高檔菜肴。

　　主料：鹿鞭2條、豬肘肉500克、肥母雞500克、鹿鞭2條、枸杞15克、山藥200克;料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、鹽3克、姜35克、蔥30克。

　　做法：鹿鞭用溫水發透，刮去粗皮雜質，剖開，洗凈后切成3厘來長的段;母雞肉切成條塊，豬肘洗凈，山藥潤軟后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去雜質待用;鍋內倒入清水，放入姜、蔥、料酒和鹿鞭，用武火煮15分鐘，撈出鹿鞭，原湯暫不用，如此3次;用砂鍋置火上，加入適量清水，放入豬肘、雞塊、鹿鞭，用武火燒開，除去浮沫，加入料酒、蔥、姜、花椒用炆火燉二個半小時，除去姜蔥，將豬時肉撈出它用;將山藥、構粑、食鹽、胡椒粉、味精放入鍋中，改用武火燉至山藥酥爛;用碗一個，先撈出山藥鋪底，上盛雞肉塊;鹿鞭、枸杞，隨后倒入原湯即成。