“癌”字中有三個(gè)口，說(shuō)明飲食與癌癥密切相關(guān)。機(jī)構(gòu)明確指出：每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān)，30多種癌癥由此而來(lái)。受膳食因素影響大的癌癥包括兩類(lèi)：一類(lèi)是消化系統(tǒng)癌癥，包括：食管癌、胃癌、腸癌;另一類(lèi)是與激素水平相關(guān)的癌癥，有乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。可以說(shuō)，管住嘴、把好飲食關(guān)，就能簡(jiǎn)單、有效地預(yù)防癌癥，讓患癌風(fēng)險(xiǎn)降低40%，下面是多位專(zhuān)家總結(jié)的飲食防癌的三大原則。

　　“四多三少”原則。平衡膳食是防癌飲食的基礎(chǔ)。雖然生活條件好了，但絕不能想吃什么就吃什么。當(dāng)前提倡的合理飲食結(jié)構(gòu)是“兩高一低”，即：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來(lái)自新鮮果蔬，纖維素存在于果蔬和粗糧中，控制脂肪，需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚(yú)等白肉替代。在這個(gè)基礎(chǔ)上，還要盡量保證飲食多樣化，簡(jiǎn)單的方法是數(shù)顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物好。以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效;注意粗細(xì)搭配，小米、玉米、燕麥等換著吃，每天100克為宜。

　　常見(jiàn)的抗癌食物有100多種，主要分為四大類(lèi)。第一類(lèi)為新鮮果蔬。其中所含的抗氧化劑、胡蘿卜素、維生素c、異黃酮類(lèi)化合物及其他活性成分有抗癌之效，蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物;第二類(lèi)為豆制品。豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn);第三類(lèi)為菌類(lèi)。約96%的菌類(lèi)都有抗癌效果，乳冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類(lèi)物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療;第四類(lèi)為綠茶。綠茶中富含茶多酚，可與致癌物質(zhì)結(jié)合，使其溶解，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。養(yǎng)成每天喝2杯~3杯綠茶的習(xí)慣，可預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但注意茶水不宜太濃。

　　相反，有些食物對(duì)防癌不利，要少吃。如洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，容易誘發(fā)肥胖，臨床研究顯示：33%的癌癥發(fā)生在肥胖人群中。有專(zhuān)家形象地說(shuō)：人們的腰圍每增加一英寸，得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加8倍以上。加工的肉制品也易誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。咸魚(yú)、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后，會(huì)在胃酸作用下與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成致癌物亞硝胺，從而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，過(guò)量飲酒與食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌密切相關(guān)。

　　“三減”原則。首先是減農(nóng)殘。化肥、農(nóng)藥等殘留化學(xué)物質(zhì)和癌癥關(guān)系密切。專(zhuān)家建議：黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等可用溫水泡1分鐘~2分鐘，然后用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可將外面葉片去掉，逐片用清水沖洗內(nèi)部菜葉，冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過(guò)陽(yáng)光照射，使農(nóng)殘分解。其次是減煎炸。煎炸過(guò)程中，稍不注意，溫度過(guò)高，就會(huì)產(chǎn)生大量苯丙芘、丙烯酰胺等致癌物，反復(fù)煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、腌制等烹調(diào)方式會(huì)形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康，低碳。如果實(shí)在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯后吃一個(gè)獼猴桃，降低傷害。后是減鹽。鹽和癌癥也是“親戚”關(guān)系。亞洲國(guó)家中，韓國(guó)人愛(ài)吃咸，同時(shí)胃癌發(fā)病率高。日本、中國(guó)緊隨其后，胃癌發(fā)病率也較高。因此，飲食上好清淡。每人每天吃鹽好別超過(guò)5克，烹調(diào)時(shí)還要注意“隱形鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含有鹽。

　　“慢”字原則。想要防癌，好吃的環(huán)節(jié)還要遵循一個(gè)原則——“慢”。專(zhuān)家指出慢慢吃對(duì)防癌有三大好處。首先，細(xì)嚼慢咽減少致癌物質(zhì)。人的唾液中含有過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶和維生素c，不僅有抗癌氧化作用，還能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效降低癌癥的發(fā)病率。細(xì)嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽好。其次，杜絕高溫預(yù)防食道癌。吃飯?zhí)薄⑻斓娜巳菀壮缘眠^(guò)燙，久而久之，高溫飲食的刺激會(huì)使口腔黏膜、食道頻繁破損，甚至發(fā)生潰爛、出血，從而誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示，食管癌患者中，平時(shí)喜好熱食熱飲者占到90%。因此，平時(shí)吃飯一定要慢下來(lái)，等食物涼一些，好到40攝氏度再吃。后是控制食量還能防癌，只有慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃里逐漸充實(shí)感，然后適時(shí)放下筷子，保證七分飽的狀態(tài)。見(jiàn)到美食，一頓狼吞虎咽，往往容易吃得過(guò)多，給胃腸帶來(lái)巨大的消化壓力。研究顯示：總是吃得太飽，會(huì)降低抑制細(xì)胞癌化因子的活動(dòng)能力，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃飯時(shí)堅(jiān)持“慢”的原則對(duì)防癌大有裨益。