蝦，作為生活中常見(jiàn)的食材深受人們的喜歡，烹飪的方式多，水煮、油爆都是常見(jiàn)的制作方式，蝦的種類多，不論是淡水蝦還是小龍蝦都深受人們的喜歡，當(dāng)然在吃蝦的時(shí)候，需要注意很多事情，畢竟有些時(shí)候，考慮蝦所生長(zhǎng)的環(huán)境，其中的損傷身體物質(zhì)還是很多的，烹飪前仔細(xì)清洗成了最重要的事情，尤其是對(duì)于蝦頭，更應(yīng)該清洗干凈，對(duì)于蝦頭中的黃色東西，人們?cè)谟眉舻都糸_(kāi)的時(shí)候會(huì)納悶，這到底是蝦黃還是蝦屎?一起來(lái)了解一下蝦頭中黃色的是什么，吃蝦的注意事項(xiàng)。

　　對(duì)于這樣的蝦頭有兩個(gè)觀點(diǎn)吃或不吃，支持吃的人，認(rèn)為蝦頭營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，存在蝦頭的蝦黃猶如吃螃蟹時(shí)產(chǎn)生的蟹黃，當(dāng)然是可以吃的了。不支持吃的人，則會(huì)提出反駁，認(rèn)為在蝦頭中全部都是蝦屎，蝦與其它東西不一樣，其代謝物在頭部，一旦把蝦屎吃了，可想而知有多糟糕了。

　　我們見(jiàn)到的蝦，由這三個(gè)部位組成，蝦頭、蝦腹、蝦尾，蝦頭其實(shí)包含著蝦的主要器官，例如腦、心、肝、胃等，事實(shí)上，我們俗稱的“蝦黃”也屬于這樣的器官之一，是卵巢，不要覺(jué)得驚訝，確實(shí)是這樣。

　　一般來(lái)說(shuō)，把蝦頭打開(kāi)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在其中有黃色和黑色的東西，黃色屬于蝦的卵巢，其中包含較多的脂肪、膽固醇，正常攝入倒也不會(huì)造成問(wèn)題，但是就怕本身身體出現(xiàn)異常的人，例如出現(xiàn)三高，再吃蝦黃，可能會(huì)導(dǎo)致攝入偏高，不利于健康。