1、將甲魚(yú)的頭頂在盆沿。
2、象平常殺魚(yú)一樣從尾端剪入。
3、沿中線開(kāi)膛破肚。
4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。
5、甲魚(yú)不再動(dòng)彈可放心剖剪脖子和頭。
6、胸部橫切十字型刀口。
7、去除內(nèi)臟和油脂等內(nèi)容物。
8、少量開(kāi)水沖泡下。
9、撕去外殼表層的黑皮污膜。
10、抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽。
清燉甲魚(yú)湯
1、甲魚(yú)一只，火腿，香菇，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘撈出。
2、放涼后用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊刮破或刮掉，刮凈黑皮后，洗凈，就算基本清理完工了。
4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，后加料酒。
5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧！這樣的甲魚(yú)又鮮美又有營(yíng)養(yǎng)。
豉汁甲魚(yú)
1、野生甲魚(yú)1只，金華火腿1塊，豆豉少許，蔥結(jié)，姜片，鹽，雞精，美極鮮醬油，料酒。
2、甲魚(yú)買(mǎi)好后請(qǐng)店家代為宰殺處理，剁成塊，放入沸水中煮1分鐘氽水，去除血水及表面的粘液，火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結(jié)。
3、將甲魚(yú)擺盤(pán)，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結(jié)，將甲魚(yú)的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽后蒸25-30分鐘。
4、蒸好的甲魚(yú)取出，拿開(kāi)甲魚(yú)蓋，去掉蔥結(jié)，均勻的灑入雞精，倒入美極鮮醬油，鋪上一層蔥花，淋上燒的滾熱的熱油即可。
炒甲魚(yú)片
1、甲魚(yú)750克，竹筍100克，白皮大蒜10克，大蔥10克，姜5克，雞蛋清30克，豌豆淀粉10克，味精1克，白砂糖1克，鹽2克，香油5克，料酒25克，豬油50克。
2、甲魚(yú)宰殺、放血、剖腹挖去內(nèi)臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈后將甲魚(yú)肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干淀粉8克、精鹽拌勻上漿;冬筍切成片;大蒜頭剁成泥;蔥洗凈切段;姜洗凈去皮切片;將剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約5克。
3、炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入魚(yú)片，用勺子將魚(yú)片劃散，隨后倒出瀝油;原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚(yú)片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤(pán)。
結(jié)語(yǔ)：以上有關(guān)甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法大家都了解了吧。這對(duì)喜歡吃甲魚(yú)卻不知道怎么處理的人來(lái)說(shuō)，學(xué)到了很多吧!小編給大家介紹了幾種家常的甲魚(yú)做法，甲魚(yú)的做法還有很多種哦!想吃的伙伴們現(xiàn)在就動(dòng)起來(lái)吧!
