做法
1、將鱔魚(yú)宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥?，瀝干水分。
2、洋蔥切段，蒜頭去皮洗凈待用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜頭煸香，再放入姜片、蔥段及鱔魚(yú)煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒。
4、再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡。
5、撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤(pán)即成。
方法四
主料
黃鱔一條、胡蘿卜。
輔料
生姜適量、蔥適量、醬油、醋、花椒水、味精。
步驟
1. 將鱔魚(yú)剁成長(zhǎng)一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長(zhǎng)八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開(kāi)，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調(diào)成花椒水;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2. 鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。
3. 鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚(yú)段，待湯燒開(kāi)后，用慢火煨熟，將魚(yú)段取出放入盤(pán)內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚(yú)段上即成。
1、鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2、鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的禁忌
鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
結(jié)語(yǔ)：上述就是紅燒黃鱔的幾種家常做法，方法很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單易學(xué)，這里小編要提醒大家注意的是，黃鱔雖是很好的補(bǔ)品，但是不能多吃哦，如果進(jìn)補(bǔ)過(guò)量，對(duì)人體也是沒(méi)有什么好處的。
