不管是天上飛的，地上爬的，還是水里游的，可以說，人類都基本嘗了個遍，可以說是味道是不盡相同啊。而魚類作為餐桌上獨特的水中美食的“代表”，它獨特的營養也是其他食材不能代替的。在享受魚的美味之前，必不可少的步驟是除去魚鱗、開膛破肚等步驟。可是你知道嗎?這個過程看似很平常、很簡單，卻藏著意料之外的學問，因為，你可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

　　魚鱗

　　魚鱗是魚的外部骨架，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等豐富的微量元素，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠。

　　而膠原蛋白，是現如今人們經常熱議的美容話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的粘合物質，能使皮膚結實富有彈性，它存在于人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。

　　對皮膚來說，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會出現皺紋、色斑等老態現象。皮膚是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，皮膚的本體是真皮，膠原蛋白占真皮細胞中蛋白量含量的70%以上。

　　皮膚的健康有兩大關鍵——抗皺和保濕，膠原蛋白使細胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。

　　同時，營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力、緩延的細胞衰老作用;魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏松與骨折。

　　還有，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。