1、白鯽魚個頭要在9兩左右為佳。
2、看白鯽魚的眼神，你要選擇那種有寧死不屈眼神的魚，眼珠非常有神，當你緩慢靠近的時候非常警惕，然后閃電般逃開。
3、看魚鱗，好的白鯽魚，魚鱗發亮，不掉鱗;后，就是撈它起來那一刻，好的魚跳躍有力!
辨別雌雄白鯽魚的方法
首先，公魚的體形修長，而母魚則圓一些;你也可以擠魚的肛門處，流出魚子的是母魚，流白色乳液的是公魚。
其二，挑選白鯽魚要看魚的鰭條。泥鰍，雌魚的胸鰭末端是圓鈍形的，而雄魚卻是尖狀的。
其三，挑選白鯽魚要看魚的大小和體形。白鯽魚，同一產地的同齡雌魚總是比雄魚大些。
白鯽魚的魚鱗能吃嗎
白鯽魚的魚鱗是可以吃的。白鯽魚的魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。目前國外已經開始興起一股“魚鱗食療”熱。
魚鱗可以用來做湯或做成魚鱗凍。刮下的魚鱗，清洗干凈后放鍋里加適量水，開鍋后改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀，然后撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成后加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋后，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻后，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風味更佳。
結語：看完小編的介紹，大家現在對白鯽魚的認識是不是加深了一步，白鯽魚是非常適合食用的，尤其是正在坐月子的婦女以及做過手術的人。白鯽魚的營養價值也非常高，含有大量的蛋白質等，而且功效也非常大。
