④成串：就是將沙丁魚(yú)串聯(lián)起來(lái)。
⑤分級(jí)：規(guī)格分為20～30g/尾、30～40g/尾、40～50g/尾。
⑥擺盤(pán)、凍結(jié)：魚(yú)串按條凍形式排盤(pán)后速凍至中心溫度-25℃以下。
⑦脫盤(pán)鍍冰衣：魚(yú)串脫盤(pán)后在4℃以下冰水中鍍1min左右，盡快裝箱送入冷藏室內(nèi)。
⑧成品率：約90%左右。
(3)沙丁魚(yú)魚(yú)片串
①原料解凍、刮鱗、去頭、去鰭、去腹骨：同背開(kāi)片加工方法。
②腹開(kāi)：在腹側(cè)下刀沿中骨上方剖開(kāi)魚(yú)體，注意不要切破背皮，然后攤開(kāi)魚(yú)片成扇形，切下中骨，中 所示。
③鹽漬：鹽水濃度為10%，鹽漬時(shí)間約10min左右。
④分級(jí)：規(guī)格分為10～15g/片、15～20g/片、20～25g/片。
⑤風(fēng)干：在風(fēng)干箱內(nèi)進(jìn)行，自然晾干，使魚(yú)片僵硬。
⑥成串：用竹簽串魚(yú)片，每?jī)善淮兴尽?/p>
⑦擺盤(pán)、凍結(jié)：同全魚(yú)串。
⑧包裝冷藏：魚(yú)串脫盤(pán)后裝入小塑料袋然后裝箱，送入冷藏室，冷藏溫度要求在-18℃以下。
