放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質(zhì)倒凈后重新倒入清水，每次重新注水后需補(bǔ)充食鹽和香油。基本上泡兩日即可進(jìn)一步加工。

　　清理第二部

　　目測田螺殼表面是否是附著物(淤泥或青苔等)如有附著物需要用小刷子清理干凈，清理干凈田螺殼表面后用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉。

　　一來可以把田螺排泄物大部分清除，二來可以炒制時(shí)螺肉更加入味，清理好尾部后用清水沖洗田螺至水內(nèi)無明顯雜物，沖洗干凈后瀝干水分即可準(zhǔn)備炒制。

　　炒制前準(zhǔn)備調(diào)料：蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、醬油、食鹽、雞精、十三。田螺香均適量準(zhǔn)備，花椒(20粒)、大料(3~5瓣)香菜(可根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備)，切蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段備炒。

　　烹飪：鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒爆香后改小火放入田螺后放入料酒炒勻、放入醬油(適當(dāng)多放)、食鹽(適當(dāng)多放)、十三香(適當(dāng)少放)改大火炒勻。

　　后放入蒜片和雞精翻炒均勻后加蓋燜三分鐘即可，出鍋裝盤后撒上香菜即可上桌(不立即食用的可腌制后在放香菜、立即食用會(huì)不太入味)。

　　溫馨提示

　　此菜由于不易入味，建議炒制后連原湯帶田螺先裝入小盆中至陰涼處腌制五小時(shí)以上在食用，食用前好加熱至湯汁燒開，裝盤后放入香菜，如腌制過程中湯汁不過田螺需經(jīng)常翻動(dòng)(好炒制時(shí)適當(dāng)多加入些油或炒制過程中加入適當(dāng)熱水)

　　注：由于此菜食用需特別掌握火候，時(shí)間短細(xì)菌和寄生蟲殺不死，時(shí)間長螺肉會(huì)炒老影響口感，所以大家在用料上盡可能食用有殺菌效果的大蒜!有好吃這口的朋友也不用太過于擔(dān)心田螺中的細(xì)菌和寄生蟲，在炒制和食用時(shí)可配合大蒜一同食用。

　　特別提示

　　田螺必須用活田螺，死田螺體內(nèi)會(huì)有比活田螺更多細(xì)菌與寄生蟲滋生繁殖嚴(yán)重不建議食用。

　　田螺中醫(yī)方面的作用

　　田螺入藥全身寶

　　田螺不僅是令人大快朵頤的田螺姑娘，還是治病救人的白衣天使。田螺全身皆寶，肉、殼皆能入藥。明代龔延賢《藥性歌括四百味》說：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。”