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墨魚的營養(yǎng)價值 墨魚怎么吃最好(10)

  1、適宜陰虛體質(zhì),貧血,婦女血虛經(jīng)閉,帶下,崩漏者食用。

  2、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。

  墨魚干加工過程

  墨魚干又稱螟晡鲞,是淡干海昧品。加工墨魚干時,如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色,之后表面又泛出一層甘露醇,更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質(zhì)。這是因為海水中含有氯化鈉,它對墨魚有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用,可使墨魚表面肌肉收縮結(jié)實,避免水分和墨汁等污物的滲入。

  把稻草或麥秸草灰過濾去渣,將溫水沖人灰內(nèi),再加少量小蘇打,加水上鍋燒開,放進(jìn)墨魚干,燒上幾開,停火待冷。這樣脹發(fā)的墨魚干肉質(zhì)肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活墨魚一樣。

  1、選料

  墨魚在剖腹前應(yīng)按大小,鮮度分別挑選分類,以利干燥過程中干度均勻,便于成品分級包裝。

  2、剖割

  手握魚背,魚腹向上,稍捏緊,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時,刀柄要壓低,使刀口朝上輕輕地剖割過去,嚴(yán)防割破墨囊。腹腔剖開后,隨即伸直頭頸,切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當(dāng)剖到魚嘴時,刀口斜向左右各一切,割破眼球,讓眼球中水分排出便于干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處,以利干燥和去除內(nèi)臟。剖割用刀口要平直,左右對稱,第一刀割到腺孔附近要留一點距離,否則日曬易卷縮,會積水變質(zhì),干燥緩慢。

  3、除內(nèi)臟

  去內(nèi)臟前要先摘除墨囊,將墨囊腺輕輕拉起,如墨囊位稍前時應(yīng)往后輕拉,稍后者向前輕拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染潔白肉面,影響洗滌和美觀。除內(nèi)臟時要從尾端開始,向頭部撕開,撕到鰓部附近,隨手用指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。

墨魚的做法 墨魚的功效 墨魚的營養(yǎng)價值 
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