說起鵝肝，大家都會想到法國的料理鵝肝。鵝肝是我們生活當中經常吃的食物，但也有很多朋友對鵝肝不是很了解。那么，什么是鵝肝呢?鵝肝有什么功效和作用呢?它應該怎么吃呢?下面就跟小編一起來看看吧。
什么是鵝肝
鵝肝是鴨科動物鵝的肝臟，它有豐富的營養成分，這讓鵝肝成為了補血養生很好的食物，它的出名還因為法國的料理。
歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。
調節血脂
鵝肝中含有大量的脂肪，特別是鵝肥肝中脂肪的含量在65%~68%，其中有三分之二是屬于不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人體雪中中血脂的濃度，提高對人體有益的高密度脂蛋白的含量，維持血液處在一個低密度脂蛋白的水平，預防心血管疾病、改善內分泌等都有關鍵的作用。
維護和提高視力
鵝肝當中含有豐富維生素A，這種維生素是眼睛腫視紫紅質和成的主要原料，它可以提高眼睛在黑暗當中的適應能力，可以保護視力。
同時鵝肝中的不飽和脂肪酸也是眼睛視網膜的主要構成成分，食用鵝肝對衰落的視網膜有很大維護作用，能緩解用眼過度引起的眼疲勞、對老眼昏花、視力模糊、青光眼、白內障等眼睛疾病都有治療作用。
解毒
動物的肝臟是動物的主要解毒產所，鵝肝中含有大量的維生素C，食用鵝肝補充維生素C不但能預防壞血酸，還可幫助肝臟解毒，清理身體長期淤積的毒素，增進身體健康，同時增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
促進生長發育
鵝肝中含有大量的維生素B2，機體攝入的維生素B2會參與體內的生物氧化和能量的代謝反應，人體中的維生素B2的水平直接關系到碳水化合物、大鈉比值、核酸和脂肪的代謝，維生素B2能增強機體對蛋白質的利用率，促進機體生長發育，因此，很多小孩在生長發育階段都會適量的食用鵝肝。
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