1、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火
保持食材鮮度的好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒。
豬肝的營養非常豐富，但是很多的毒素也是集中在豬肝上面，所以必須要清洗干凈才可以食用。
100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克;并含維生素A、B1、B2、C等。
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
豬肝富含維生素A。可以保護眼睛，維持我們的視力。另外豬肝還可以維持人體的正常生長以及生殖機能。常吃可以美容養顏，緩解眼疲勞呢。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的豬肝的清洗，你們都了解了吧。對于喜歡吃豬肝的人來說，真的是極好的。看了上面說的的豬肝的營養價值以及豬肝怎么做好吃，以后再不不怕吃到不干凈的豬肝了。
