大盤雞是一道新疆地區的名菜，大盤雞營養豐富，含有鉀，磷，膽固醇，鈉，維生素A，鎂，胡蘿卜素，蛋白質，鈣，脂肪，維生素C，煙酸，碳水化合物等多種營養成分。具有健脾胃，活血脈，強筋骨的功效。下面小編就為大家介紹幾款大盤雞的美味食譜吧。
新疆大盤雞
材料
鮮雞半只、土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而異)。
做法
1、鍋內到油，把花椒炸透。
2、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒，翻炒幾分鐘。
3、倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒、蘑菇，燜十五分鐘。
4、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。
5、加入青辣椒、紅辣椒(起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了)。
6、然后翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
大盤雞
材料
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
做法
1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞肚子里的肺好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。
2、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味)，然后將花椒撈出扔掉。
