怎么腌臘肉好吃

　　原料配方：豬肉100千克，鹽14～16千克。

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。

　　因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

　　切豬肉指導

　　1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

　　制作方法

　　1、取料

　　腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。

　　帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。

　　連片指去頭、尾和腿后的片體;

　　小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

　　2、整修

　　整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。

　　刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。

　　3、鹽制

　　一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。

　　初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。

　　次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。

　　經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置;并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

　　4、定鹽

　　腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。

　　工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

　　總結(jié)：講到這里已經(jīng)結(jié)束了，現(xiàn)在大家對腌肉的吃法有了一定的了解，按照上述做出的腌肉美食味道比較鮮美，如果您家里也備了許多腌肉，可以試一試上述的制作方法，小編叮囑大家不要吃太多的腌肉，腌肉吃多了致癌哦。