腌肉什么時候吃好
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。
腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。
由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉要腌制五天以后，同時要在烈日下暴曬3天后吃比較健康，因為太陽可以殺菌，同時可以把腌肉的香味曬出來。
禁忌與副作用
食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食;
胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
濕熱痰滯內蘊者不宜食;
肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;
外感病人亦不宜食。
腌肉長綠毛了還能吃嗎
一般食物長了毛就絕對不能吃了，不能只把長毛的那一塊切掉，要是有一處長毛，必須整個扔掉。
因為食物的其他部分可能早已布滿微菌絲，所以長了綠毛的肉還是趕快扔掉的好。
