如何選購牛肉
牛肉的等級是按部位劃分的
特級：里脊。一級：上腦、外脊。二級：仔蓋、底板。三級：肋條、胸口。四級：脖頭、腱子。
做餡用什么牛肉
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩;腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑒別牛肉的新鮮度
看色澤
新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度
新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
結語：本文主要為大家介紹了牛肉的相關知識，相信看了本文大家對于牛肉的營養功效、飲食禁忌和做法，一定有了更深更全面的了解了吧，建議大家在生活中多吃牛肉，對于我們的身體是大有裨益的哦。
