豬夾心肉(軟五花)營(yíng)養(yǎng)分析

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　豬夾心肉(軟五花)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬夾心肉是靠后腿無(wú)肋骨部分稱(chēng)軟肋，稱(chēng)軟五花、下五花肉，質(zhì)較松軟。其特點(diǎn)是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱(chēng)五花三層，皮較薄，易燒爛。

　　豬夾心肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無(wú)機(jī)鹽和維生素等重要營(yíng)養(yǎng)索。同其他營(yíng)養(yǎng)素相比，豬夾心肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點(diǎn)。

　　豬夾心肉(軟五花)含蛋白質(zhì)

　　豬夾心肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。

　　蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類(lèi)及比值等來(lái)衡量。

　　豬夾心肉和其他動(dòng)物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

　　豬夾心肉(軟五花)含脂肪

　　豬夾心肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來(lái)源。脂類(lèi)是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。

　　豬夾心肉(軟五花)含礦物質(zhì)

　　豬夾心肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。

　　鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)重要的十幾種酶(如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。

　　豬夾心肉(軟五花)含維生素

　　豬夾心肉含維生素B族多，特別是含維生素B1多。缺乏維生素B1，人體就會(huì)患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類(lèi)藥物中毒等疾病。