3.燒熱鍋，放色拉油750克，燒至油四成熱時，把蝦膠用手捏成似楊梅大的丸子，放入油鍋中氽約二三分鐘，使其漲大成熟，即用漏勺撈起裝盤。
4.將青菜葉細絲放在五成熱的油鍋中，使其水分迅速蒸發，成為蓬松干燥的菜松，撈出圍在蝦球四周。
5.鍋內留少許油，燒熱，將番茄醬用中火略炒，即加湯水3匙、白糖、味精、細鹽攪勻成為甜、咸、鮮、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中與炸蝦丸一起上桌蘸食。
實用綠絲蝦球制作提示
1.必須將蝦茸斬得細膩而均勻，攪拌要上勁。
2.在油氽過程中宜用中火徐徐加熱，并用漏勺不斷翻動，使之受熱均勻，防止焦黃。
糖裹羊尾的做法
菜系分類
私家菜
功效分類
青少年食譜
口味
甜味。
主料
肥膘肉400克。
