豬排骨(大排)制作指導

　　1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

　　2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　保存營養不流失的佳做法

　　在我們的生活中，除了炒菜，煮菜，燒菜外，還有一種叫做蒸菜。蒸菜可以大程度的讓營養不流失，讓菜品味道更鮮美。經過中國烹飪協會及營養學會論證，蒸是能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。所謂”蒸”就是將原料放在容器中，通過加熱，讓食物成熟，達到酥爛的一種方式。比起炒，煎，來，可以說是保持菜品的原汁原味了。而且蒸出來的菜品更能符合健康飲食的要求。

　　原料

　　排骨400克、大米100克。

　　調料

　　油40克、生抽2湯匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、蔥10克、姜10克。

　　做法

　　1、大米用小火炒香至黃色時，用攪拌機壓成有些顆粒的粉末(這樣做出來的粉蒸排骨會有些嚼頭)。

　　2、排骨洗凈后，放在一個容器中(容器要稍稍大些，有利于攪拌)。

　　3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果沒有花椒粉，可以在一開始用幾顆花椒和大米同炒，然后壓成粉末，會很香)。

　　4、蔥，姜洗凈后，蔥切段，姜洗片也一并放入(這些也是為了讓排骨香味更好)。

　　5、攪拌好后。

　　6、放入蒸籠中，中火60分鐘即可。

　　1、粉蒸排骨滋味眾多，這個是原味的一種蒸法，沒有放太多的調料，僅是以生抽為主。

　　2、現代人的生活，其實以蒸為菜的做法，非常健康，有利于人體吸收。可以提倡。

　　3、同樣的方法，你也可以用來做粉蒸肉，粉蒸雞，時間上可能會有所增減。

　　4、更合理的搭配，你可以在下面放些南瓜，地瓜，即可以吸收油脂，又能夠讓菜更好吃。