大蒜是常見的調味品，不僅能調味，經常是食用對身體還有很多的好處，那么大蒜的功效與作用有什么呢。大家說馬鈴薯發芽之后就不能吃了，那么大蒜發芽能吃嗎?一些人喜歡吃腌制的糖大蒜，確實很少有人能抵御大蒜的味道。那么大蒜的腌制方法有什么呢?
大蒜的功效與作用
1、強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用強的一種。
2、防治腫瘤和癌癥
大蒜中含有鍺和硒等元素，這兩種物質對于腫瘤細胞和癌細胞的生長有一定的抑制作用，研究表示，癌癥發病率低的人中，血液中硒含量是很高的。美國的癌癥專家也表示，全世界具有抗癌功效的食物中，大蒜是占領首位的，所以經常吃大蒜能抗癌。
3、排毒清腸
預防腸胃疾病。
4、降低血糖，預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病
經常吃大蒜還能預防心腦血管中脂肪的沉積，促進組織內部脂肪的代謝，增加纖維蛋白溶解的活性，還能降低膽固醇，降低血液的濃度，促使血管舒張，調節血壓。不僅能增加血管的通透性，還能抑制血栓的形成，避免動脈硬化的形成。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
蒜長芽了若是長出正常的青綠色的芽可以正常生吃，沒有毒，可放心，且發芽后的大蒜營養價值會更高。
