2、堆藏法
大蒜收獲后,去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭,以免雨淋腐爛。一周左右,再進行第二次放風。這樣反復進行兩次,使大蒜全部干燥,然后轉移到室內通風處,堆放在貯藏庫或大竹筐內,保持低濕、涼爽的條件,并經常檢查。
3、輻射貯藏
輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時,r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用,產生游離基或離子,從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便,保鮮質量高,常溫下可貯藏1至2年左右。
1、每天生吃不宜超過2-3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說,每天好別超過1瓣;腸胃好的人,好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者好不要吃大蒜。
2、定量
吃蒜要根據季節、體質、搭配的食物而定,并根據自己的身體狀況來定量。比如夏季濕氣重,多吃蒜可以除濕邪,但整瓣生咬,就很容易吃多,不妨把蒜搗碎,跟醋配在一起,這樣既不會食用過量,也能起到提味防病的效果。但秋季干燥,容易上火,因此不是一個吃蒜的好季節,好少吃。
哪些人不能吃大蒜
眼病患者：中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。現代醫學研究發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用大蒜，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此，眼病患者應少吃大蒜。
肝炎患者：很多人認為吃大蒜能預防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，這種做法是錯誤的。首先，大蒜并不能殺死肝炎病毒;其次，大蒜中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。另外，大蒜中的揮發性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少，這不利于肝炎患者的康復。
非細菌性腹瀉患者：生吃大蒜可以預防和治療細菌性腹瀉，不過當患的是非細菌性腹瀉時，就不宜再生吃大蒜了。此類患者若生吃大蒜會刺激腸道，使腸黏膜發生充血和水腫，從而加重病情。此外，服藥期間好不要吃大蒜。
結語：通過文章我們了解到，大蒜中含有大量的微量元素硒，這種營養物質進入人體后通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。另外吃蒜要根據季節、體質、搭配的食物而定,并根據自己的身體狀況來定量。
