強身健腦作用

　　卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分，具有滋補強壯作用，能促進機體重要器官的生長發育，有利于消除疲勞，增強記憶，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，對活化腦細胞功能，防止衰老也有重要意義。卵磷脂對于促進肝細胞再生，降低肝內Ch，維持正常血液循環及造血功能具有重要作用。實驗證明，在標準飼料中加入蛋黃粉，對促進大鼠的生長發育有良好作用。

　　防治動脈硬化

　　美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　治療瘧疾

　　用鹽鹵煮雞蛋內服，對控制現癥瘧疾有一定效果。66例現癥病人服后控制當次發作者44例，癥狀減輕者11例。服藥后1——2天隨訪54例，癥狀被控制者47例，再發者7例(其中5例系原來無效);1周后髓訪56例，未發作者53例，發作者3例。

　　制備及用法：取鹽鹵適量(成人12——15毫升，5歲以下3——5毫升，5——9歲5——8毫升，10——18歲9——11毫升)置鐵勺內，以烈火煮沸后隨即打入雞蛋2個(小兒及輕癥患者1個)，反復攪拌，使鹽鹵均勻地與雞蛋混合，直至雞蛋成餅為止。趁熱服下。服藥時間一般在發作前5——6小時。需待當日發作時間已過之后方能進食。

　　治療神經性皮炎、牛皮癬

　　取雞蛋2個，外殼經酒精消毒后完整的放入口徑較雞蛋略大的瓶內，加醋半斤浸泡，瓶口密封，置陰暗處;7晝夜后取出雞蛋，去殼，將蛋清與蛋黃貯入消毒瓶內蓋緊備用。

　　用時以棉球蘸藥涂于患部，每日數次，每次反復涂擦1——2分鐘，必須連續治療不能間斷。一般涂藥數次后鱗屑即漸脫落，劇癢減輕或停止。此時如繼續用藥則病灶可逐漸縮小。如中斷治療則會反復。病程久者，治療時間亦長。

　　其他作用

　　卵磷脂尚能促進汗腺分泌，改善皮膚營養，促進皮膚生長與再生，減少老年斑和皮膚色素沉著，對皮膚有明顯保護作用;尚有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用，并可作為藥物載體。

　　吃雞蛋的誤區

　　認為生雞蛋更有營養，這是不科學的。生雞蛋中有抗生物素蛋白，能妨礙生物素的吸收;又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必須熟食。

　　認為煮雞蛋的時間越長越好，這是不科學的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化，這樣會造成營養丟失。

　　認為雞蛋與豆漿同食營養高，這是不科學的。把雞蛋打在豆漿里一起煮，是許多人的飲食習慣。豆漿有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值，由此可見，雞蛋和豆漿是不能洗鴛鴦浴的。

　　認為雞蛋怎么吃營養都一樣，這也是不科學的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%——50%。

　　總結：對于雞蛋的營養價值以及功效和作用，相信大家都不陌生了，所以在生活中不妨適當吃些雞蛋，相信能夠幫助我們讓身體更加健康，讓自己生活所需的營養物質能夠得到補充。