我們的生活離不開柴米油鹽醬醋茶，醋是我們烹飪美味食物不可缺少的調料，它可以促進胃部的蠕動，幫助食物很好的消化，提高我們的食欲。那么好奇的朋友肯定想知道食醋的主要成分是什么呢?下面我們就來了解一下。

　　食醋的制作原料

　　1、食醋是用糧食等淀粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味。它不僅是調味佳品，長期食用對身體健康也十分有益。

　　2、目前釀醋生產用的主要原料有：薯類如甘薯、馬鈴薯等;糧谷類如玉米、大米等;糧食加工下腳料 如碎米、麩皮、谷糠等;果蔬類如黑醋栗、葡萄、胡蘿卜等;野生植物 如橡子、菊芋等;其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

　　生產食醋除了上述主要原料外，還需要疏松材料如谷殼、玉米芯等，使發酵料通透性好，好氧微生物能良好生長。

　　食醋的制作方法

　　1、中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米(粳米)為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

　　2、以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

　　3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

　　食用醋的功效與作用

　　作為藥用，醋的功效與作用一是在健身防病上，二是在對疾病的治療上。經常食醋能使人的胃液增加，食欲增強，消化加速，從而提高機體的抗病能力。醋有抗菌解毒之功，喝醋可以預防腸道傳染病的發生。醋還有降低血壓和膽固醇的作用，對急性黃疸型肝炎也有一定的治療效果。《本草備要》中說醋有“酸溫散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血氣痛、產后血暈、痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血、谷魚菜蕈諸蟲毒”功能，已經被人們的生活、醫療實踐和科學分析逐步證實。

　　日常吃食用醋的4大禁忌

　　1正在服用某些西藥者不宜吃醋

　　醋酸能改變人體局部環境中的酸堿度，這樣就會使正在治病服用的某些藥物不能發揮作用，甚至引發不良后果。磺胺類藥物在酸性環境中容易在腎臟中形成結晶，損壞腎小管，因此服用此類藥物時不宜食醋。正在服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性，使藥物失去藥效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時也不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境下藥的作用會降低，影響藥效。

　　2服用“解表發汗”的中藥時不宜吃醋

　　醋的作用有很多，對于人體的作用也是非常大的。