雞蛋是人們在生活中經常食用的食物，而且雞蛋的營養價值極高其中包含了很多人體所必需的營養元素，但是就如同世界上沒有兩片一模一樣的葉子，雞蛋也不存在一樣的，相信很多朋友聽過這樣一個傳說，白皮雞蛋比起紅皮雞蛋更加營養，因為白皮雞蛋是土雞蛋。

　　其實這種說法并沒有道理，其實它們的營養價值都差不多，并且白皮雞蛋也不一定就是土雞蛋。

　　白皮雞蛋就是土雞蛋嗎

　　事實上，蛋殼的顏色來自于母雞生蛋的后一個過程，母雞子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼之上，而因為母雞的不同，所以分泌出的色素也是不同，因此白皮雞蛋并不能說明它就是土雞蛋。

　　雞蛋皮的顏色為什么會不一樣

　　事實上白皮雞蛋和紅皮雞蛋并沒有什么差別，其實蛋殼的顏色我們仔細看的話都是不一樣的，有白色、紅色、青色甚至還有褐色的，而且我們平時在市場上見到的雞蛋，大多都是以白色和紅色為多，也就是我們經常說的白皮雞蛋和紅皮雞蛋了。

　　蛋殼的顏色，主要就是和產蛋的雞有很大關系的，而且還是由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定的。

　　有些產蛋雞的血液當中血紅蛋白的代謝是可以產生“卵殼卟啉”的，所以蛋殼就會呈現出淺淺的紅色，而另外也有一些產蛋雞血液當中的血紅蛋白代謝是產生不出“卵殼卟啉”的，所以這樣的蛋殼就只能呈現出白色了。

　　也就是說我，一直疑惑在我們心中的難題是很好解決的，蛋殼的顏色主要就是由基因來決定的。

　　白皮雞蛋和紅皮雞蛋的差別

　　如果我們要刻意的去比較這兩種雞蛋的營養的話，其實還真的是有一些輕微的差別的。

　　從熱量上來看，紅皮雞蛋要比白皮雞蛋稍微高一點，因為紅皮雞蛋的脂肪含量要稍微高一些，而從蛋白質上來看的話，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都是在12%左右，但是紅皮雞蛋和白皮雞蛋的碳水化合物相差是不明顯的。

　　白皮雞蛋的維生素A含量要比紅皮雞蛋高一些，但是紅皮雞蛋的維生素E含量要比白皮高，其他營養素的差別也是不明顯的，由此來看，我們在吃雞蛋的時候不用刻意去挑選雞蛋皮的顏色，都是很有營養的。