水解植物蛋白是什么呢，在我們生活中想必大家對于水解植物蛋白還是有一定的了解的吧，那么大家知道水解植物蛋白作用是什么嗎，水解植物蛋白的構成是怎么樣的呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。

　　水解植物蛋白溶液是酸催化下植物蛋白水解產物。該組合物主要是氨基酸，故又稱為氨基酸溶液。主要用于生產高調味品和營養強化食品的基料和肉類香精。

　　產品特點

　　1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調味時，只要添加少許便能加強美味和口感，提高產品質量。口感極為鮮美，回味悠長。

　　2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。

　　3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原有風味，適合微波食品、冷凍食品、油炸食品、罐頭食品等，適合現代食品加工的嚴格要求。質量穩定，使用范圍廣。

　　4、在調味中，主要以粉狀形式存在，根據調味需要，可將食品調至精妙的境界。

　　水解植物蛋白的特性

　　淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質和程度不盡相當，視所用原料和加工方法而各異。

　　水解植物蛋白的用途

　　方便面料包、湯料、清湯、調味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養保健成分，而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種高級調味品，是近年來迅速發展起來的新型調味劑。

　　由于其氨基酸含量高，色澤、香氣和口感，將成為新一代的調味劑代替味精。此外，植物蛋白HVP原料豐富，生產成本低，適合機械化、自動化的大規模生產，因此，其發展速度是非常快的，發展前景也非常廣闊的。

　　在食品中的應用

　　在雞精、雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補充氨基酸、提高營養成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產品檔次，降低成本。