咸蛋是我國的一種風味特殊、食用方便的再制蛋食品。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。但是，專家表示，咸蛋雖然是再制蛋，但是還是有很高的營養價值和功效的。
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。
咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經。
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
1.清肺火、降陰火
適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2.強健身體
促進骨骼發育，預防貧血。
3.促進食欲
能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。
2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
食物相克
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
制作指導
鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
食療作用
鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
