淀粉分好幾種淀粉，玉米淀粉就是其中之一，也是營養價值高的一種淀粉。玉米淀粉不僅營養高，而且利用價值很大，用途很少廣泛。想知道玉米的功效與作用以及淀粉是什么嗎?那就趕快來看看。
玉米淀粉，也叫做玉蜀黍淀粉。是一種白色帶點少許淡黃色的粉末。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。
普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，高能達30%以上。
營養價值
1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。
2.玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3. 玉米淀粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
5.玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
6.玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
玉米淀粉的用途
玉米淀粉的用途有很多，但是一般的人是不會注意到這點的，除了那些專業涉及到的人，其他的人基本都是不知道的。
玉米淀粉和其他很多淀粉一樣，是我們在食品行業經常需要用到的。
醫藥
就醫藥工業而言，淀粉是抗生素工業重要的原料。
