15.包好的包子，生坯加蓋擰干的濕布，餳發(fā)20分鐘。

　　16.蒸鍋加水燒開(kāi)，鋪好打濕的屜布，逐個(gè)放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。

　　小貼士關(guān)鍵

　　1、使用酵母發(fā)面的包子一定要二次餳發(fā)再入鍋蒸制。

　　2、拌餡的時(shí)候，一定要先用油、或油炒過(guò)的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。

　　3、關(guān)火后3分鐘再打開(kāi)蒸鍋的蓋子，包子就不會(huì)被蒸汽壓塌。

　　4、如果有壓面機(jī)，可以用來(lái)輔助發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，包子表面會(huì)更加光潔。

　　蒜香山藥黑木耳

　　1.準(zhǔn)備好山藥、黑木耳、胡蘿卜。

　　2.黑木耳提前泡發(fā)，摘凈雜質(zhì)、洗凈備用。

　　3.山藥、胡蘿卜去皮切菱形片;黑木耳撕小朵;青蒜切小段備用。4.冷水滴入米醋，倒入山藥浸泡片刻，避免氧化發(fā)黑。

　　5.鍋中水開(kāi)，倒入山藥片，焯燙撈出，用冷水激一下，瀝干水分備用。

　　6.胡蘿卜、黑木耳倒入開(kāi)水中，焯至八分熟，撈起、過(guò)冷河備用。

　　7.鍋中油熱，爆香青蒜。

　　8.倒入胡蘿卜片，炒勻。

　　9.加入黑木耳，炒勻。

　　10.加入少量食鹽，炒勻。

　　11.倒入山藥片，炒勻。

　　12.淋入適量生抽，調(diào)好味盛入盤(pán)中。

　　小貼士

　　1、黑木耳滋潤(rùn)滑腸，大便不實(shí)者少食或忌食。

　　2、山藥性平和，無(wú)禁忌，可長(zhǎng)久食用。

　　3、山藥切片后需立即用醋水或者鹽水浸泡，以免氧化發(fā)黑。