豆豉是大家經常吃的一種食物，豆豉在我們的飲食中發揮很大的作用，那么大家知道豆豉有哪些營養價值嗎?大家知道如何吃豆豉更健康嗎?今天三九養生堂的小編就來告訴大家關于豆豉的作用。

　　豆豉的基本介紹

　　豆豉是用大豆作為主料進行傳統發酵豆制品，經發酵制成的一種食物。豆豉的品種有很多種，按豆豉的原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

　　豆豉的生產，早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

　　豆豉的功效與作用

　　豆豉一般是黑褐色或黃褐色的，豆豉的味道鮮美可口，回味無窮，且具豆豉特有香氣味。

　　1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用。

　　2、豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

　　豆豉的食用方法

　　1、豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味；的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

　　2、在食用豆豉前要充分加熱，不要食用變質或發霉的豆豉。

　　豆豉的存儲

　　存放豆豉一般選用陶瓷器或玻璃瓶來進行密封，將它們放在陰涼通風處，可以達到防止脂肪氧化的，如需放在冰箱里，應用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發霉變質。