豆腐腦在我們的日常生活中是經(jīng)常會看到的，每次在早餐的時候都會去買一碗來吃，豆腐腦對身體的好處那是太多了，但是很多人呢都嫌棄出去買太麻煩了，那就讓小編教大家一下在家是如何做豆腐腦的吧，大家準備好了嗎，現(xiàn)在就開始了奧!
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外，都會經(jīng)過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進去，所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來，另外還要把破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來，這樣的黃豆磨出來的豆?jié){才會好喝。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5-6酸堿適當?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
制劑：制豆腐腦的凝固劑要用石膏是好的。一般石膏粉間接撒正在豆?jié){外很難起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成漿才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，然后加入等量水調(diào)成糊狀。
用手或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
