葵瓜子致癌嗎

　　眼下正是葵瓜子大量上市的季節，但是，近段時間網傳十大致癌食物，葵瓜子位居第一。這讓很多市民心有余悸，平時喜歡拿葵瓜子做休閑零食，現在卻不敢吃了。“小小葵瓜子真的會致癌嗎?”許多人半信半疑。

　　新鮮葵瓜子營養豐富

　　就此，記者采訪了神谷中醫養生科主任劉靜華。她說葵瓜子是向日葵的果實，可供食用，還可榨油。葵瓜子富含不飽和脂肪酸，多種維生素和微量元素，加上其味道可口，因而成為一種十分受人們歡迎的休閑零食和食用油源。醫學研究表明，怕冷與飲食中礦物質缺乏有關，葵瓜子中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量十分豐富。此外，冬季是心腦血管疾病的多發季節，而葵瓜子中富含亞油酸，亞油酸則能起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的作用。冬天太陽的光照相對來說比較少，使人們的心情受到了影響，非常容易引發或加重抑郁癥。經常進食富含B族維生素的食物，對改善不良情緒及抑郁癥將大有裨益，而葵瓜子中就含有大量的維生素B8。有研究證實葵瓜子能輔助治療抑郁癥、神經衰弱、失眠癥等，還能增強人的記憶力。可見，經常吃點葵瓜子，即使在寒冷的冬季，也能讓心情充滿陽光。

　　霉變的葵瓜子才致癌

　　不過，劉靜華提醒市民，葵瓜子要買當年新鮮的，好選原味的。眼下是葵瓜子大量上市的季節，采用各種不同方式制作出來的葵瓜子四處可見。有些爆炒或用各種調料加工制作出來的葵瓜子，雖然口感味道好，但不乏陳年劣質霉變的葵瓜子充在其中，吃了這樣的葵瓜子對身體的傷害可想而知。

　　另外，葵瓜子一般都是經過炒制之后拿來吃。高溫下爆炒的時候葵瓜子皮很容易焦，這就會產生一些有毒物質，長期食用這樣的葵瓜子，對身體健康有損害。其實，葵瓜子本身不會致癌，營養非常豐富，但是如果發霉的話，就會產生黃曲霉素，而黃曲霉素已經被證實與癌癥的發生有直接的關系。每天如果吃進很多“壞”的或者發霉的瓜子，日積月累，就增加了致癌的可能性。

　　如何鑒別有毒的葵瓜子

　　優質的葵瓜子色澤光亮，觸手干燥，用手輕捏可感覺到飽滿、硬實;若色澤暗淡、發黑、輕捏感到疲軟、潮濕，說明質量較差，不宜購買。如何鑒別有毒的葵瓜子?首先要觀察葵瓜子的顏色和條紋是否清晰，表面顏色模糊不清的不宜購買;表面帶有白色晶體的，可能是添加了石蠟;將葵瓜子置于平板上，使平板傾斜45度角，若瓜子滑落則有可能是添加了滑石粉。