花一層、糖一層，如此這番反復重來，直到所有花朵入瓶，在上面蓋上厚厚的一層白砂糖，用力壓實，然后用厚厚的牛皮紙和瓶蓋封住瓶口就大功告成。

　　通常，經歷過搓花梗的人，會覺得這一步非常輕松，還富有詩意，同時，想起即將唾手可得的美食，也很有食意。

　　封瓶后，是一段靜靜地等待時光。就像對親密戀人一樣，不可死乞白賴，只能溫柔相待。

　　等瓶里糖慢慢溶化，變成稠稠的汁，瓣瓣黃花與糖汁相互依偎，融為暖暖的、潤潤的橘色，就化為了一罐難分彼此的桂花糖。

　　等待一罐桂花糖，通常需數月時光。制成后，舀一勺桂花糖，用來炒一碟年糕，或是煮一盅酒釀丸子，桂花里有糖的清甜，糖里有桂花香，那滋味，無一不是妙品。

　　制桂花

　　成語中有錦上添花一說，桂花可謂實實在在的“添花”，揉進點心、撒入甜湯，可使萬菜生輝。

　　新鮮桂花當然可入菜，但花期短暫，不能久食。平日入食，四季相宜的多為干桂花。打完桂花后，需要抓緊時機，盡快制成干桂花。

　　打落后的桂花，并非盡如人意全為花朵，可能伴有枝葉和粗梗。你需要先將比較顯眼的枝葉，用手剔除。

　　再準備一個篩子，輕輕篩動桂花，去除雜物。然后用手指搓落一根根花梗，僅留花朵。

　　搓花梗這活兒繁重細致，如果你開始煩躁為啥老搓沒個完時，不妨當它是個磨煉心力的考驗，等你搓完后，人就靜了。

　　篩選后的桂花，是洗還是不洗，眾說紛紜，有人認為洗桂花會消除本味，有人認為不洗又會留塵。

　　比較中庸的辦法是，用濕毛巾輕輕擦一下去去灰，關于力度的把握，把桂花花朵想成新生兒即可，料是也狠不下手。

　　桂花干凈后，可以攤在竹簸箕里，讓其陰干。也有人愛走捷徑，選擇在上午的陽光下曬一個小時，能夠更快將水分蒸發殆盡，變得柔韌干燥。

　　不過“陰干派”認為，陽光曝曬會損其色香。究竟選擇何種方式晾干?見仁見智，根據個人喜好即可。不過你得先有個心理預期，通常五六斤新鮮桂花只能制得1斤干桂花。