芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。
胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。
是麻油在山西大致分為三種
一種是西北地區產的，稱為“胡麻油”;
另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”;
還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。
麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。
生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。
中國四分之三的芝麻產自河南省，駐馬店市產的芝麻占河南產量的四分之三，平輿縣芝麻產量的四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽為芝麻之鄉。
麻油流傳幾個世紀不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可確實的調味料。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節非常適合芝麻的生長，所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優品。
芝麻油功效
延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。
減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。 治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。
