抗氧化

　　核桃仁中含有的高質量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預防心臟功能疾病。

　　其它作用

　　核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃仁還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃仁對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;

　　(三)附方

　　吃核桃仁的方法：核桃仁絕不能暴食，必須逐漸地吃。第一天吃一顆，每過五天加一顆，到每天二十顆時止，周而復始。常吃能使人胃口大增，肌膚細膩光潤，須發黑澤，血脈流通，延年不老。

　　治尿路結石疼痛，便中有石子：核桃仁肉一升，細米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。

　　治小兒誤吞銅錢：多吃核桃仁，銅錢便會自己化出。核桃仁與銅錢一起吃即成粉，這是可以驗證的。

　　治女子血崩不止：用核桃仁肉十五枚，在燈上燒灰存性，空腹用溫酒一一次送服，神效。

　　治一切癰腫、背癰、附骨疽未成膿：核桃仁肉十個煨熟后去殼，加槐花一兩研磨杵勻，熱酒送服。

　　治白癜風：用一個核桃仁殼處的青皮，與一皂莢子大的硫磺，同研勻。每天敷患處。

　　核桃仁的吃法

　　核桃仁生食營養損失少，在收獲季節不經干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃仁，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。

　　(一)核桃仁做法指導

　　核桃仁可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。

　　將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，并迅速補充體力。

　　有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。