葉黃素

　　開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿卜素大家庭中的一員，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，引人注意的是它對視網膜的保護作用(對抗視網膜黃斑病變)。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。

　　白藜蘆醇

　　開心果中含有一定量的白藜蘆醇。白藜蘆醇亦是的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

　　槲皮素

　　開心果還含有一定量的槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測(美國農業部)表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。

　　植物甾醇

　　像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在于植物中的分子結構類似膽固醇的一類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇并不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。

　　恰好相反，因為植物甾醇在腸道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助于防范血脂異常及動脈粥樣硬化。

　　膳食纖維

　　膳食纖維幾乎存在于所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克(不算殼的重量，大約30～50粒)開心果含有2～3克膳食纖維。

　　史書中的“開心果”

　　早在一千多年前的時候，開心果就已經傳入我國，早有記載開心果的時候是在《本草拾遺》中，書中把開心果稱為“阿月渾子”，此書還記載“阿月渾子味溫無毒，主治諸痢，去冷氣，令人肥健。”講的就是開心果的特殊功效以及保健作用。

　　此后在《海藥本草》中也有記載“阿月渾子”有治療腎虛等效果。此外還有一些書中也有提到開心果對治療內外傷以及各類出血和一些皮膚病、婦科病等癥狀有幫助。所以史書中對“阿月渾子”的藥用價值以及食用價值都是持有肯定的觀點。