15、芙蓉鶉片：鵪鶉胸脯肉60克，加入少量豬油，剁成細茸，用6只雞蛋清、食鹽、雞清湯、濕淀粉調勻，下七成熱的豬油鍋內，滑溜成片形，撈起;用少量豬油，將蔥、姜末各3克，青豆(或蒜苗)6克，冬筍片15克，火腿肉15克，煽炒一下，加清湯，再把滑好的鶉片倒入略炒，加濕淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。有補益五臟作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，筋骨酸痛等癥。
鵪鶉的偏方
別名
鶉鳥,循,宛鶉,赤喉鶉,紅面鵪鶉。
藥用部位
為雉科動物鵪鶉的肉或全體。
功能主治
治瀉痢，疳積，濕痹。
①孟詵："補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。""患痢人和生姜煮食之。"
②崔禹錫《食經》："主赤白下痢，漏下血，暴風濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅。"
③《嘉祐本草》："和小豆、生姜煮食，止泄痢。"
④《本草衍義》："小兒患疳及下痢五色，旦旦食之。"
⑤《本草求原》："補土續(xù)氣，調肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。"
用法與用量
內服：煮食、煎湯或燒存性研末。
